前几日去北京找SK兄，有幸由他带着在北京吃了些老北京的小吃。虽说我离北京一直很近很近，但反而很多东西没有吃过——豆汁、胶圈、爆肚、炒肝、麻豆腐、卤煮……——更多的只是在相声段子里听到他们。

　　大一的时候，那会我曾冒出一个想法，现在世界交通、信息交流都这么发达，以后会不会就没有地方特色的小吃了？当时给我这个想法的一个东西就是大家熟知的”掉渣饼“。临去上大学的时候，北京已经开始流行这个东西，吃过之后发现果然很好吃，后来到了南京，发现南京也遍地都是了。那会我好出去玩玩，走过江浙沪、湖南、湖北、山东、江西，结果发现到处街上都充斥着掉渣饼的招牌，虽然名字各有些不同（那也是因为加盟了不同的品牌店），吃起来味道都几乎完全一样。我就想，现在有了什么新的吃的玩意，经济利益很快就会促使全国到处都有这种东西，想想百年后，恐怕全国各地吃的东西都一样了，再也没有什么新的地方特色小吃了。

　　现在再想起来，恐怕也必然如此。掉渣饼虽然能红遍全国，是因为他的味道大家都比较能接受，但是地方小吃对应的更多是地方口味吧。在北京吃的这些小吃，我觉得味道都很不错，但我想南方人吃了就未必了。这些都是陈旧的小吃了，前几年北京流行的是小龙虾，这东西也算是全国都有吧，但现在北京流行的是烤翅（不知道是不是落后了，也许又流行别的新东西了），这东西就很有地方特色了。烧烤全世界都有、鸡翅全世界都有、辣椒也全世界都有，但是把烤翅吃成一种文化的，恐怕只有北京了。最远，其影响不过扩散到廊坊、天津几个周边城市，我想是难有一天在南方看到如北京的遍地烤翅店、遍闻烤翅香的情景的。

　　辣文化是源自四川、湖南的，这两地地区对应两种完全不同的辣。而现在同样以辣为主料的烤翅却在北京大行其道。昨天和11在廊坊吃烤翅，他说，北京人的味觉先被”麻小“刺激了一下，又被烤翅刺激了一下，现在已经完全麻木了——其实，北京也在发展出自己的辣文化了。

　　郭德纲说，你从街上拉一个人，把他揍一顿，然后按到地上咕嘟咕嘟灌一碗豆汁，等他起来，要是说”大哥，你还是把我杀了吧“，这绝对不是北京人；要是一顿豆汁灌下去，他起来擦擦嘴，说”再来一碗！“，这绝对北京人！

　　其实，现在已经很多北京人都不爱喝豆汁了，SK就是一例。我觉得，百年之后，小吃更多对应的也许就不是”地方“，而是对应”人群“了。同样的做法可以很快通过信息交流手段传遍全国，同样的店铺可以很快通过经营手段开遍全国，而大家都能走进自己的圈子，选择自己喜欢的小吃，以后我要就要说”人群小吃“了。再过几百年，说不定大家就不去说”尝尝北京小吃“”尝尝上海小吃“，而是变成”去尝尝80后小吃“”去尝尝90后小吃“。

　　当然，也许不是这样，地方的文化还会引领地方的饮食的，然后我上面的话就全白说了，哈哈。